食品冷凍干燥機(jī)的工作原理基于水的三態(tài)變化(固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài))和升華現(xiàn)象。具體來(lái)說(shuō)，該技術(shù)將含水食品預(yù)先凍結(jié)至三相點(diǎn)溫度以下，使食品中的水分以固態(tài)(冰)的形式存在。然后，在真空狀態(tài)下，通過(guò)加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱，使固態(tài)水分(冰)直接升華成水蒸氣，從食品中排除，從而達(dá)到干燥的目的。整個(gè)過(guò)程中，食品的溫度保持在冰點(diǎn)以下，避免了因加熱而導(dǎo)致的食品成分破壞和營(yíng)養(yǎng)流失。
 

　　食品冷凍干燥機(jī)的核心部件及功能：
 

　　制冷系統(tǒng)：用于將食品凍結(jié)至所需溫度。制冷系統(tǒng)通過(guò)擱板等部件與食品接觸，實(shí)現(xiàn)快速、均勻的冷凍效果。
 

　　真空系統(tǒng)：為升華干燥倉(cāng)建立低氣壓條件，確保水分在升華過(guò)程中能夠順利排出。真空系統(tǒng)通常包括真空泵和真空閥門等部件。
 

　　加熱系統(tǒng)：向物料提供升華潛熱，使固態(tài)水分能夠順利升華成水蒸氣。加熱系統(tǒng)通常通過(guò)加熱板或加熱絲等部件實(shí)現(xiàn)。
 

　　干燥倉(cāng)：用于放置待干燥的食品，并為其提供升華所需的真空和加熱環(huán)境。干燥倉(cāng)內(nèi)部通常設(shè)有多個(gè)層板，用于放置和固定食品。
 

　　冷阱：用于捕獲升華過(guò)程中產(chǎn)生的水蒸氣，防止其重新凝結(jié)并污染食品。冷阱通常位于干燥倉(cāng)的下方或側(cè)面，并通過(guò)制冷系統(tǒng)保持低溫狀態(tài)。
 

　　食品冷凍干燥機(jī)的操作流程：
 

　　1.將待干燥的食品進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理工作，以確保其符合冷凍干燥的要求。
 

　　2.將預(yù)處理后的食品放入冷凍干燥機(jī)的速凍倉(cāng)中，通過(guò)制冷系統(tǒng)將其凍結(jié)至所需溫度。
 

　　3.將凍結(jié)后的食品送入干燥倉(cāng)中，開啟真空系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)，使固態(tài)水分在真空狀態(tài)下直接升華成水蒸氣并排出。此過(guò)程中需要密切監(jiān)控真空度和加熱溫度等參數(shù)，以確保干燥效果。
 

　　4.當(dāng)食品中的水分基本被去除后，關(guān)閉真空系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)，將食品從干燥倉(cāng)中取出并進(jìn)行包裝等后續(xù)處理工作。